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Cremiges Ofengemüse-Risotto ohne Knoblauch (mit Hähnchen oder vegetarisch)
Kinderfreundliches, mildes Risotto mit süßlich geröstetem Ofengemüse und cremigem Parmesan – ohne bitteres Gemüse, ohne Knoblauch und ohne starke Gerüche. Optional mit zartem Hähnchen für extra Protein.
⏱️ Vorbereitung: 15 Min.
🍳 Kochen: 30 Min.
👥 Portionen: 1
📊 Schwierigkeit: Leicht
🔥 780 kcal
Zutaten
80 g Risottoreis (Arborio/Carnaroli)(ungekocht)
150 g Zucchini(in kleine Würfel)
100 g Karotte(in kleine Würfel)
120 g Rote Paprika(in kleine Würfel)
50 g Zwiebel(sehr fein gewürfelt)
2 EL Olivenöl
10 g Butter(für extra Cremigkeit; optional)
450 ml Gemüsebrühe(mild, ohne Knoblauch; heiß halten)
25 g Parmesan(frisch gerieben)
1 TL Zitronensaft(für Frische, nicht dominant)
1 TL Honig(oder Ahornsirup; unterstützt das Röstaroma)
0.5 TL Getrockneter Thymian(mildes Kräuteraroma)
1 Prise Salz(nach Geschmack)
1 Prise Schwarzer Pfeffer(sehr sparsam)
120 g Hähnchenbrust(optional; alternativ weglassen)
1 EL Naturjoghurt(optional als milder Klecks obendrauf)
Zubereitung
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini-, Karotten- und Paprikawürfel auf ein Blech geben, mit 1 EL Olivenöl, Honig, Thymian und einer Prise Salz mischen. 18–22 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und an den Kanten leicht bräunt.
Währenddessen Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleiner Flamme heiß halten.
In einer tiefen Pfanne oder einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen (nicht bräunen).
Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis die Körner leicht glänzen.
Nun nach und nach heiße Brühe zugeben: jeweils eine Kelle, rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, dann die nächste Kelle. So 18–20 Minuten garen, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
Optional Hähnchen: In einer zweiten kleinen Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite braten, leicht salzen. Kurz ruhen lassen und in Streifen schneiden. (Oder direkt gewürfelt im Risotto mitgaren: in Schritt 3 nach der Zwiebel 3 Minuten anbraten, dann Reis zugeben.)
Geröstetes Gemüse unter das Risotto heben. Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und sehr wenig Pfeffer abschmecken. 2 Minuten abgedeckt ziehen lassen, damit es extra cremig wird.
Servieren: Risotto in eine Schüssel geben, optional Hähnchenstreifen darauflegen und nach Wunsch einen milden Klecks Naturjoghurt dazu.
⚠️
💡 Tipps
Für noch kinderfreundlichere Süße: Paprika durch mehr Karotte ersetzen oder 4–5 Cherrytomaten mitrösten (mild, nicht stark riechend).
Wenn du es besonders „comfort food“ magst: einen Teil Parmesan durch milden geriebenen Gouda ersetzen.
Reste lassen sich als kleine Risotto-Bällchen formen und in der Pfanne mit wenig Öl goldbraun anbraten (super snackig).
Ohne Hähnchen wird’s vegetarisch; für mehr Protein kannst du statt Fleisch 1–2 Eier als Rührei separat zubereiten und dazu servieren.
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