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Cremiges Kichererbsen-Spinat-Curry (Veganuary-Special)

Ein wärmendes, proteinreiches Curry, perfekt für den Veganuary. Schnell gemacht, voller Geschmack und ideal für Meal Prep.

⏱️ Vorbereitung: 15 Min.
🍳 Kochen: 20 Min.
👥 Portionen: 4
📊 Schwierigkeit: Leicht
🔥 450 kcal

Zutaten

  • 2 Dosen (à 400g) Kichererbsen (Dose)(abgetropft und abgespült)
  • 400 ml Kokosmilch (cremig)(vollfett für mehr Geschmack)
  • 200 g Spinat (frisch oder TK)(bei TK vorher auftauen lassen)
  • 1 Stück Zwiebel(gewürfelt)
  • 2 Stück Knoblauchzehen(fein gehackt)
  • 1 cm Ingwer(gerieben)
  • 400 g Tomaten (gehackt, Dose)
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Kurkuma
  • 1 EL Öl(z.B. Kokosöl oder Rapsöl)
  • nach Belieben Salz & Pfeffer
  • nach Belieben Reis oder Naan-Brot(als Beilage)

Zubereitung

  1. Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Knoblauch, Ingwer und Gewürze (Curry, Kreuzkümmel, Kurkuma) hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.
  3. Gehackte Tomaten und Kichererbsen dazugeben. Alles gut verrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Kokosmilch einrühren und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
  5. Spinat unterheben und zusammenfallen lassen (bzw. erwärmen).
  6. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  7. Mit Reis oder Naan-Brot servieren.
💡 Tipps:
  • Protein-Boost: Für extra Protein noch Tofu-Würfel oder rote Linsen hinzufügen.
  • Meal Prep: Schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Gewürze durchziehen können.
  • Variationen: Auch lecker mit Süßkartoffelwürfeln oder Blumenkohlröschen.